As Pontes Terra de Cogomelos elige los ganadores de los concursos culinarios
As Pontes de García Rodríguez se convirtió el sábado 30 de noviembre en un hervidero de creatividad culinaria con la celebración de la final de los concursos de recetas a base de setas, organizados en el marco del programa As Pontes, Terra de Cogomelos.
En esta nueva edición fueron 19 recetas las que competían por destacar, 10 recetas en las categorías doce y 9 recetas en las categorías salada. Los concursantes finalistas hicieron entrega de su plato de forma presencial en el local vecinal de la Choupana y el jurado evaluó en función de su originalidad, presentación, técnicas empleadas, protagonismo de las setas, aroma y por supuesto, el sabor de las 10 recetas finalistas.
El jurado de la final estuvo compuesto por la profesional de la restauración Cristina Fustes, el cultivador en ecológico de setas Rafa Corral y el representante de la asociación micológica Poupariña Richard Gabeiras. Todas las recetas participantes formarán parte de un recetario que se editará en las próximas semanas y que estará disponible de manera gratuita en versión digital.
No primer concurso, dirigido a nuevos talentos de la cocina gallega, contó con cinco finalistas. En la categoría dulce resultó ganador Antony Coari Báez, representando al CIFP Paseo das Pontes de A Coruña, con una deliciosa créemela silvestre de trompeta de los muertos y almendra con puntos de caqui y aire de fresa. Y en la categoría de recetas salada la ganadora fue María García Lago, representando al IES de Foz, que convenció al jurado con una crema de boletus edulis con abellanas tostadas.
Los accésits en la categoría salada fueron para Felipe Neto de los Santos con el plato milfollas de patata y champiñones con picaña de ternera y la Juan Carlos Agilda Santo con la propuesta gyozas de boletus y pato con salsa de castañas y hinojo. Y en la categoría en dulces el accésit fue para María Fragoso Gundín y sus bombóns de boletus.
No concurso de cocinillas también participaron 5 finalistas con afición de disfrutar cocinando y saboreando setas.
Al igual que en el concurso de nuevos talentos, al jurado no le resultó nada fácil escoger las mejores recetas, pero finalmente se decidieron por las original propuesta de trompeta de los muertos confitadas con tuétano, puré de patata y demi glass de lengua de vaca de la pontesa María Pico Tembrás, en la categoría salada. Y en la categoría de sobremesas a ganadora fueron las sabrosas tartaletas de cantharellus de la también pontesa Mónica Gómez Ramos.
Los accésits correspondieron a las sparassis crispa a la carbonara con boletus edulis de Fátima Filgueira, en salado. Y en dulces, tortiñas de setas y requesón del Eume de Tomás Rodríguez y la carne de manzana con cantarelas de Carmen Rodríguez.
Los premios entregados a las personas finalistas versaron sobre la temática micológica, tales como navajas cogomeleiras, permisos anuales de autorización de acceso con fines de autoconsumo al Couto Micológico del Monte Forgoselo, cestas de setas frescos de la empresa pontesa Setabella, guías de setas y los premios especiales para los cocineros profesionales que consistieron en ser escogidos para hacer las demostraciones gastronómicas durante la próxima edición de la Feria de Hongos y Setas, que en el 2025 celebrará su 35 aniversario.
Al final de la entrega de premios, Elena López, concejala de Agenda Urbana, Turismo, Deporte y Promoción Económica de las Pontes, señaló que “además del aspecto culinario, estos concursos son una herramienta clave para el desarrollo turístico del municipio. Son iniciativas que refuerzan el vínculo entre el territorio, la cultura y la naturaleza, al tiempo que potencian la identidad de las Pontes como un destino en micogastronomía.
RESULTADOS CONCURSOS
2ª EDICIÓN: Mejor Cocinero/a de Setas
CATEGORÍA DOCE: Créemela silvestre de trompeta y amendoa con puntos de caqui y aire de fresa de Antony Coari Báez (CIFP Paseo das Pontes – A Coruña)
CATEGORÍA SALADA: Créemela de boletus edulis con abellanas tostadas de María García Lago (IES de Foz – Lugo)
3ª EDICIÓN: Mejor Cocinillas de Setas
CATEGORÍA DOCE: Tartaletas de cantharellus de Mónica Gómez Ramos
CATEGORÍA SALADA: Trompeta de los muertos confitadas con tuétano, puré de patata y demi glass de lengua de vaca de María Pico Tembrás