“Las ventas aumentan, lo que indica que la demanda también es mayor”
Lucía Fraga Chao, natural de Vilalba y licenciada en Ciencias y Tecnología de los Alimentos, es la nueva secretaria del Consello Regulador de la DOP San Simón da Costa tras la jubilación de Gelucho Ramil, que ocupó el cargo durante 30 años. Tras tres meses de transición acompañando a su predecesor, Fraga inicia ahora su etapa en solitario. La nueva responsable afirma que afronta este reto con ilusión y con el propósito de ganar la confianza de los queseros y solucionar los problemas del sector. Destaca la importancia de mantener la esencia del queso San Simón y de continuar el trabajo realizado por Ramil, a quien elogia por su compromiso y por la relación cercana con la gente del sector.
¿Cómo fue el proceso para tomar posesión como secretaria del Consello Regulador?
Tuvimos un período de transición, en el cual me pude formar con el anterior Secretario. Fue un período de adaptación y aprendizaje, principalmente para conocer el funcionamiento diario del Consello Regulador, entre muchas otras tareas que desarrollar.
¿Cuál es su vinculación con el queso San Simón?
Soy de Vilalba y como cualquier vilalbés/a, conozco el queso desde pequeña. En mayor o menor medida todos crecimos escuchando hablar de este queso. Es uno de los productos que nos representa fuera de nuestra villa y de reconocido prestigio.
¿Con qué objetivos accede a este cargo?
El principal objetivo es continuar con la actividad actual del Consello. Se presentan nuevos retos ante los que es necesario evolucionar, innovar y hacer modificaciones, siempre con el objetivo de aumentar el reconocimiento y prestigio de este producto. Es importante el trabajo del día a día para que la presencia de nuestro queso se vea incrementada tanto a nivel nacional como internacional. Ya se ha recorrido un largo camino pero aún queda mucho por andar.
¿Cómo ve el futuro de la DOP San Simón da Costa?
Veo futuro a largo plazo. En esta época de constante cambio, desde la DOP también nos adaptamos a los nuevos tiempos, con nuevas exigencias y compromisos. Tenemos que tener en cuenta que este queso es un producto único y que es necesario trabajo diario, esfuerzo y compromiso, para que siga creciendo y evolucionando como lo ha hecho hasta el día de hoy.
¿Qué hace único a este queso?
Es un queso que se sigue fabricando respetando las prácticas tradicionales. Destaca principalmente por su forma, entre trompo y bala, el color de su corteza, amarillo-ocre, que se consigue gracias al proceso de ahumado al que se somete, y su aroma y sabor característicos.
¿Está en crecimiento la producción y la venta? ¿Aumentan los queseros?
Año a año, las ventas se incrementan. Esto es un indicador de que la demanda del producto aumenta. Y a mayor demanda, mayor producción para poder satisfacerla. Con respecto a los queseros seguimos con el mismo número de inscritos, 9. No podemos predecir la evolución del número de queserías pero sí confiamos en el mantenimiento de las actuales, ya que está asegurado el relevo generacional. En alguna de ellas, ya cuentan con la tercera generación.
¿Qué problemas hay que atajar?
Siempre hay pequeños problemas e inconvenientes que solucionar, pero eso forma parte de nuestro día a día. Trabajamos para que esos problemas, una vez solucionados, se conviertan en algo positivo y del que sacamos un aprendizaje para seguir evolucionando y alcanzando nuestros objetivos.
¿La feria de abril es quizá el principal acto, hay previsto hacer otras acciones?
La feria del queso es uno de los actos más importantes, ya que el queso es el principal protagonista. Pero no es el único acto, existen otros que se realizan a lo largo del año, en los que nos permiten promocionar y dar a conocer nuestro producto.