San Paio de Narla acogió la primera jornada sobre gastronomía y patrimonio en los museos
La Fortaleza Museo de San Paio de Narla acogió ayer la primera de las jornadas Cultura que da luz. La gastronomía desde el prisma de la Red Museística Provincial de Lugo: patrimonio, sociedad y paisaje cultural, que profundizan en la relación entre gastronomía y patrimonio.
La configuración y la museografía de la fortaleza, con una estancia que cuenta con un lar y un horno y en la que se exponen piezas de mobiliario y menaje de diferentes etapas históricas, y el archivo del Pazo de Tor, que conserva un recetario propio, inspiraron este encuentro en el que participaron profesionales del ámbito gastronómico, académico y cultural como las cocineras Lucía Freitas y Montse Castiñeira, la productora Chelo López, la responsable de la Cátedra del Pan y del Cereal de la USC Ángeles Romero o la divulgadora Eva Cabanelas.
El encuentro comenzó con una degustación de platos elaborados por Lucía Freitas, Alex Iglesias y Marcos Arufe a partir del recetario de Tor: lengua a la escarlata, capón y cabrito asados al espeto, gazpacho andaluz, empanadillas de carne, jamón en dulce, tarta de maíz y doce de naranja que las personas asistentes pudieron probar en pinchos, al tiempo que se exponía el origen de los ingredientes y técnicas de cada receta.
La jornada continuó con una mesa redonda bajo el epígrafe Las manos invisibles: La mujer en la construcción de la identidad gastronómica, en la que las ponentes expusieron sus reflexiones sobre la invisibilización histórica de las mujeres en el reconocimiento público de la gastronomía frente al lugar central de las mujeres en la cocina en el ámbito doméstico o en la transmisión de recetas. La mesa concluyó con una dinámica participativa en la que el público, más de 60 personas que asistieron a la jornada, compartieron testigos orales y recetas tradicionales.
La diputada Iria Castro destacó “la buena acogida de las jornadas” y valoró “la contribución de estas inicaitivas la acercar los museos al público general y a proyectar una reflexión más compleja, amplia e inclusiva sobre la memoria y el patrimonio de la que solemos ver en estos espacios”.
Hoy, segundo encuentro en Tor
Las jornadas continúan mañana en el Museo Pazo de Tor con un nuevo encuentro bajo el epígrafe Desigualdad y memoria. La comida como marcador de clase social a lo largo de la historia, que profundizará en la relación entre gastronomía y estructuras sociales y en la influencia de los flujos migratorios en nuestra cultura alimentaria.
El historiador y escritor Xavier Castro, el periodista gastronómico Miguel Vila Pernas, la periodista especializada en cultura, feminismo y gastronomía Maria Arranz, los cocineros Marcos Arufe y Begoña Vázquez o la viticultora Esther Teixeiro participarán en el encuentro, que también contará con una degustación centrada en identificar alimentos y recetas en tres realidades sociales diferenciadas: la mesa pacega (carne de caza, vino, especias), la mesa popular rural (caldo, centeno, patata) y la mesa de la inmigración (maíz, azúcar, café).